Consta que foi uma rainha portuguesa que levou o chá para Inglaterra. Os ingleses deram o seu toque e bebem-no com leite. Os indianos – que além de produzirem alguns dos melhores chás do mundo, foram colonizados pelos ingleses de quem adquiriram alguns rituais e hábitos – ao chá e ao leite acrescentaram especiarias e criaram o Chai, um bebida incrivelmente reconfortante. O chá é fervido (o de masala é o mais usado), acrescenta-se leite de búfala e ferve-se de novo. Juntam-se especiarias – gengibre no inverno porque aquece, cravo da Índia, cardamomo no verão porque refresca. Coa-se e serve-se bem quente. Uma delícia em estado líquido.